L'expert en arqueogastronomia Manuel León ha impartit dues sessions sobre cuina romana a la Vila Joiosa. L'arqueòleg ha oferit el taller “Ars culinària. Gastronomia i tècnica culinària altimperial romana a la cuina contemporània” dirigit a professionals de l'hostaleria. Hi ha mostrat tècniques de la cuina romana i cóm s'utilitzen ingredients d'origen romà en l'elaboració de plats. Entre les seues demostracions, ha destacat la utilització del gàrum, la salsa de peix preparada amb vísceres fermentades de peix molt estesa a la gastronomia romana, que contenien les àmfores del restes Bou Ferrer, el jaciment romà subaquàtic, localitzat a la costa vilera i declarat el primer Bé dInterès Cultural subaquàtic de la Comunitat Valenciana. Lleó els ha oferit un receptari romà i ingredients que poden incloure a les seues cartes actuals.

 

Manuel León també ha presentat la conferència “In vino veritas. Processos tecnològics de producció i estabilització de vi en “època romana” oberta al públic, en què ha explicat les tècniques vitivinícoles dels segles I i II dC. La sessió ha comptat amb un tast de cinc varietats de vins romans que s'elaboren en atuells de ceràmica.

 

 

Manuel León és arqueòleg, investigador del Grup de Recerca d'Enginyeria Química i Tecnologia d'Aliments de la Universitat de Cadis i director científic d'Arqueogatronomia.

 

La regidora de Turisme i Patrimoni Històric, Rosa Llorca, destaca que “amb Manuel León hem realitzat unes activitats transversals que combinen el nostre patrimoni històric, amb la nostra tradició romana de l'època d'Allon, amb la gastronomia, ja que hem traslladat tècniques i ingredients de la cuina romana a la cuina actual dels nostres restaurants, a més que les dues activitats han servit d'avantsala de la 24a edició de la Mostra de Cuina Marinera que es presenta l'1 de març”.